Je lui écris
Extrait - recette pour 4 personnes
catégorie : Non classé
Temps de préparation : 20 minutes à l’arraché
Catégories : alcool, crustacés / fruits de mer et jolies filles
Remarques:
Cuisson : 40 min au four électrique sinon au bois vous pouvez compter le triple
3 gros oignons épilés de près (Pfff encore)
4 gros calamars nettoyés avec les tentacules de préférence !
100 g de mie de pain rassis (c’est un plat de pauvre)
1 verre de lait 3ème age Guigoz
4 gousses d'ail Chica Chica Chica
1 bouquet de persil cueilli directement chez le producteur au marché d’Ouzouer la Ferrière
4 cuillères à soupe d'huile d'olive dénoyautées
2 tomates mozzarella
2 jaunes d'oeuf fécondés (avec un peu de viande c’est toujours meilleur)
1 verre de vin blanc sec laissé au choix du dégustateur
2 ou 3 c. à soupe de chapelure melon et botte de noix
Poivre et sel (j’adore)
Hacher 2 oignons bien épilés avec les tentacules de calamars.
Faire tremper le pain dans un peu de lait Guigoz, l'essorer et l'ajouter au hachis précédent.
Hacher 3 gousses d'ail Chica Chica … et la moitié du persil d’Ouzouer la Ferrière.
Faire revenir dans une poêle à châtaignes avec 2 cuillerées à soupe d'huile de vidange (désolé, mais ce n’est plus la saison des olives dénoyautées) le hachis de calamars et d'oignons épilés à la cire d’abeille bio.
Ajouter l'ail Chica Chica ……aie, le persil bien de chez nous et les tomates coupées en morceaux de chez Mozzarella (c’est qui celle-là ?)
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs ailés et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 °C ou ajouter quelques bûches
Hacher le reste d'ail Chica Chica Chica, d'oignon doux très doux puisque bien épilés et de persil élevé à la ferme, poivre et sel (heu, il est où ?)
Bien mélanger. Avec des forceps, remplir les calamars de cette farce et attrape, et fermer la poche en la cousant avec une aiguille et du fil de pêche.
Huiler avec de l’huile d’amandes douces un plat heu… bien plat et disposer les calamars les uns contre les autres, tentacules contre tentacules, saupoudrer du hachis, saler et poivrer. Verser le vin blanc et 1,5 dl d'eau bénite.
Huiler une feuille de tungstène et en couvrir le plat.
Faire démarrer la cuisson sur le feu pendant 5 min, si feu à bois ne pas oublier d’attiser celui-ci en soufflant régulièrement sur les flammes, puis enfourner et laisser cuire 30 min.
Enlever la feuille de tungstène, remettre le plat sur un feu vif et faire réduire la cuisson pendant 5 min.
Puis arroser les calamars d'un filet d'huile de vidange et oui ya rien au monoprix d’à coté.
Poudrer de chapelure melon et botte de noix et faire gratiner 3 min sous le gril du four.
Bon appétit.
Catégories : alcool, crustacés / fruits de mer et jolies filles
Remarques:
Cuisson : 40 min au four électrique sinon au bois vous pouvez compter le triple
3 gros oignons épilés de près (Pfff encore)
4 gros calamars nettoyés avec les tentacules de préférence !
100 g de mie de pain rassis (c’est un plat de pauvre)
1 verre de lait 3ème age Guigoz
4 gousses d'ail Chica Chica Chica
1 bouquet de persil cueilli directement chez le producteur au marché d’Ouzouer la Ferrière
4 cuillères à soupe d'huile d'olive dénoyautées
2 tomates mozzarella
2 jaunes d'oeuf fécondés (avec un peu de viande c’est toujours meilleur)
1 verre de vin blanc sec laissé au choix du dégustateur
2 ou 3 c. à soupe de chapelure melon et botte de noix
Poivre et sel (j’adore)
Hacher 2 oignons bien épilés avec les tentacules de calamars.
Faire tremper le pain dans un peu de lait Guigoz, l'essorer et l'ajouter au hachis précédent.
Hacher 3 gousses d'ail Chica Chica … et la moitié du persil d’Ouzouer la Ferrière.
Faire revenir dans une poêle à châtaignes avec 2 cuillerées à soupe d'huile de vidange (désolé, mais ce n’est plus la saison des olives dénoyautées) le hachis de calamars et d'oignons épilés à la cire d’abeille bio.
Ajouter l'ail Chica Chica ……aie, le persil bien de chez nous et les tomates coupées en morceaux de chez Mozzarella (c’est qui celle-là ?)
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs ailés et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 °C ou ajouter quelques bûches
Hacher le reste d'ail Chica Chica Chica, d'oignon doux très doux puisque bien épilés et de persil élevé à la ferme, poivre et sel (heu, il est où ?)
Bien mélanger. Avec des forceps, remplir les calamars de cette farce et attrape, et fermer la poche en la cousant avec une aiguille et du fil de pêche.
Huiler avec de l’huile d’amandes douces un plat heu… bien plat et disposer les calamars les uns contre les autres, tentacules contre tentacules, saupoudrer du hachis, saler et poivrer. Verser le vin blanc et 1,5 dl d'eau bénite.
Huiler une feuille de tungstène et en couvrir le plat.
Faire démarrer la cuisson sur le feu pendant 5 min, si feu à bois ne pas oublier d’attiser celui-ci en soufflant régulièrement sur les flammes, puis enfourner et laisser cuire 30 min.
Enlever la feuille de tungstène, remettre le plat sur un feu vif et faire réduire la cuisson pendant 5 min.
Puis arroser les calamars d'un filet d'huile de vidange et oui ya rien au monoprix d’à coté.
Poudrer de chapelure melon et botte de noix et faire gratiner 3 min sous le gril du four.
Bon appétit.
réactions : 3
lectures : 270
votes : 4
Publier sur
| ||
Je réagis à ce commentaire en 
Je réagis à ce commentaire en 
Voici les 3 dernières réactions à ce commentaire
Date
Titre (cliquez pour lire)
Rédacteur
Nos parlons ici du livre : La cuisine allégée pour les nuls
Quoi qu'il en soit, la recette sera toujours réussie
Quoi qu'il en soit, la recette sera toujours réussie
... les tentacules bougent encore... ?
Louise... légèrement nauséeuse.
Louise... légèrement nauséeuse.
on fait gratiner sous la bûche? en plus, l'écorce brûlée, c'est une super épice aux effets incroyables
Tchepo
publié le 12 janvier 06